二酸化炭素排出量の削減とより健康的な食事は、食卓から始まるかもしれません。牛肉の代わりに鶏肉を使用し、牛乳の代わりに植物性ミルクを使用するなど、食習慣を変えるだけで、二酸化炭素排出量を大幅に削減し、食生活の健康性を高めることができます。テュレーン大学の研究者が共著し、ネイチャー・フード誌に掲載された新たな研究によると、牛肉から鶏肉に切り替える、あるいは牛乳の代わりに植物性ミルクを飲むなどの簡単な代替品を作ることで、平均的なアメリカ人の食品の二酸化炭素排出量を35%削減し、食事の質を4〜10%改善できる可能性があるという。

この調査結果は、「小さな変化」アプローチの可能性を浮き彫りにしており、研究者らは、これにより、より多くの消費者が気候に優しい食生活を採用するよう促すことができると考えている。食料生産は国の温室効果ガス排出量の 25 ～ 33% を占めており、主な排出源は牛肉です。

「この研究は、食事からの二酸化炭素排出量の削減は可能であり、必ずしもライフスタイル全体を変える必要がないことを示しています」と、この研究の上級著者であり、チューレーン大学公衆衛生熱帯医学大学院の栄養プログラム責任者のディエゴ・ローズ氏は述べた。 「外食するときにビーフブリトーの代わりにチキンブリトーを注文するのと同じくらい簡単です」とディエゴ・ローズは言います。 「スーパーで買い物をするときは、手を動かして牛乳の代わりに豆乳やアーモンドミルクを選びましょう。それは大きな違いを生む小さな変化です。」

この研究では、7,700人以上のアメリカ人の食事データを分析して、気候への影響が最も大きい一般的に食べられている食品を特定し、それらの食品を栄養的に類似した排出量の少ない食品に置き換えることをモデル化しました。

「私たちにとって、代替品には、ステーキを豆腐ホットドッグに変えるのではなく、ビーフバーガーを七面鳥バーガーに変えることが含まれます」とスタンフォード大学の小児科と医療政策の助教授で筆頭著者のアンナ・グラモン氏は述べた。 「私たちはできるだけ類似した代替案を探しています。」

排出量の最大の削減は、牛肉を環境への影響が少ないタンパク質に簡単に置き換えることができる、ラップ、パスタ、および類似の人気料理などの混合料理で期待されています。

この研究は、以前の研究を拡張して、子供の食事データを含めました。グラモン氏は、大人にとってはプロテインの切り替えに重点を置くことがより効果的かもしれないが、子供たちを植物ベースのミルクに切り替えることは「二​​酸化炭素排出量に意味のある影響を与え」、アクティブなライフスタイル習慣を早期に確立するのに役立つ可能性があると述べた。

高炭水化物食品の健康的な代替品を特定することは、この研究の本来の目的ではありませんでした。しかし、低炭水化物食品に切り替えた後、「食事の健康性は大幅に改善されました」。これらの代替案は、気候目標や個人の健康目標を達成するための万能薬ではありませんが、小さな変化が大きな影響を与える可能性があることを証明しています。

「持続可能な食事と健康的な食事の間には重複する部分があります」とグラモン氏は言う。 「私たちの研究は、たった1つの成分を変更して交換するだけで、気候変動と私たちの食生活の健康の両方に有意義な変化をもたらす双方にとって有利な関係を生み出すことができることを示しています。」

コンパイルされたソース: ScitechDaily