ブドウ畑が山火事の煙にさらされると、ブドウは最終的にワインの風味に影響を与える化合物を吸収する可能性があります。しかし、ブドウにスプレーする新しいコーティングは、ワインが「燃える森の香りがする」と表現されるのを避けるのに役立つ可能性がある。この無毒で食用の解決策はオレゴン州立大学の科学者らによって開発された。科学者らは、2020年の太平洋岸北西部の山火事により、この地域の多くのブドウ園所有者が作物を放棄したことを受けて開発を始めた。
この液体には、セルロース ナノファイバー、キトサン、β-シクロデキストリンなどが含まれています。液体をブドウの木にスプレーし、乾燥させて膜を作るだけです。その後、山火事の煙がブドウの上を漂うと、このフィルムは揮発性フェノール化合物として知られる煙の染みの原因となる化合物が下にある果実に侵入するのを防ぎます。
化合物はフィルムに吸収されるのではなく、フィルムによってブロックされることに注意することが重要です。これにより、ブドウの収穫時にフィルムを洗い流す必要がなく、時間、労力、水を節約できます。
これまでに 2 年間にわたって行われたブドウ畑のテストでは、コーティングの使用がブドウの成長と品質に影響を与えないことが判明しました。これらのブドウの一部から作られたワインは現在、風味、香り、その他の特性について評価されています。
オレゴン州立大学の醸造学の准教授、エリザベス・トマシーノ氏は「山火事の煙は米国や世界中のワイナリーにとって深刻な問題となっているが、現在ブドウ園の管理者は煙の影響を管理するツールをまったく持っていない」と語る。 「このコーティングはワイン業界を変える可能性を秘めています。」
Zhao Yanyun教授率いる研究に関する論文は、最近Journal of Agriculture and Food Chemistryに掲載された。