特定の健康状態にある人々のための食品を作るために、イタリアの科学者は大根、エンドウ豆、ルッコラ、スイスチャードなどの植物を栽培し、特定の栄養素を正確に制御しました。そして、彼らは土を使わずにそれを行いました。

イタリア南部の商業マイクログリーン農場で働く研究者は、さまざまな野菜のヨウ素とカリウムのレベルを調整できるかどうかを確認したいと考えていました。研究者らは、この農場の野菜は液体培地で栽培されており、プロジェクトの実施が容易になっていると述べている。

土を使わない栽培は、新鮮な野菜の品質を向上させる、環境に優しい先進的な農業手法と考えられています。無土壌培養システムは、栄養溶液を正確かつ効率的に調整する機会を提供します。

さまざまな培地のレシピでいくつかの実験を行った結果、チームは特別な配合で育てなかった植物の 14 倍のヨウ素含有量を持つ野菜を生産しました。

ヨウ素は甲状腺の健康にとって重要な栄養素です。ヨウ素は通常、強化食塩、牛乳、魚、卵に含まれていますが、保健団体が減塩を呼びかけたり、人々がベジタリアンのライフスタイルに移行するにつれて、食事から徐々に消えつつあります。研究者らは、他の食品への含有量を増やすことで、消費者の健康改善に役立つ可能性があると考えています。

次に科学者らは、腎臓病の人にとって危険な栄養素であるカリウムを 45% 減らした同じ野菜を栽培しました。

「野菜には高濃度のカリウムが含まれているため、腎機能に障害のある患者には、野菜を食べないこと、または野菜を水に浸して茹でてカリウムを溶出させてカリウム含有量を減らすことを勧められることがある」と研究者らは述べた。 「しかし、この調理方法によるカリウム含有量の減少は限定的であると言えますが、他の重要なミネラルやビタミンは大量に失われる可能性があります。この場合、低カリウム野菜の生産は非常に興味深いかもしれません。」

次に、イタリアの食品生産科学研究所、国家研究評議会、バーリ・アルド・モロ大学の研究者らは、単に栽培培地を変えるのではなく、植物の代謝経路を直接変えることによって食用作物の栄養成分を変えることに注目することを計画している。

彼らは、「これらの技術を最適化するには、標的分子の合成に関与する代謝経路を含む植物の分子生物学に関する徹底的な研究を実施し、生育条件を継続的に改善する必要がある。高度な科学的知識と革新的な技術を組み合わせることで、より健康で栄養価の高い生物強化野菜の生産に関する新たな展望を開くことができる。」と述べた。

彼らの現在の研究は、Journal of Food and Agriculture Sciences に掲載されています。