サンドライトマトは独特の風味があり、スナックとしてそのまま食べたり、料理に使用したりできますが、通常は乾燥前に二酸化硫黄または塩で前処理され、乾燥プロセスは実際にオーブンで行われる場合もあります。対照的に、新しいタイプのチェリートマトは、つるの上で直接乾燥させるように設計されています。食品技術会社Supreeが開発したトマトの皮には小さな亀裂が入っている。

果物が（比較的）成長して成熟すると、これらの亀裂が開き、内部から水分が自然に蒸発します。その結果、トマトは通常、収穫時の元の重量の 80% を失い、残りの 20% に風味、抗酸化物質、その他の栄養素が集中します。

Supree では現在、市場の要件に応じて変化するトマトの最終的な水分含量をある程度制御するために、この段階でトマトを収穫しています。水分含有量を調整するために収穫後に乾燥させることもありますが、これには添加物の使用は含まれません。

いずれにしても、ドライトマトは出荷および保管のために冷凍されます。この状態のドライトマトは、味や食感、栄養価に影響を与えることなく、1年間保存できると言われています。

現在、Supree は食品業界の法人顧客にトマトを直接販売しています。同社はまた、トマトのコストを削減する機械収穫システムの開発も行っており、ピーマンなど他の自己乾燥作物も開発する可能性がある。