また、海底澳の自営店舗の縮小や客単価の低下が続くなどの問題も目立っている。海底澳は2024年に自営店舗19店舗を閉鎖し、客単価はさらに97.5元まで低下する。
量に応じた価格戦略により旅客数は回復したが、ケータリング業界全体はプレッシャーにさらされており、ハイディラオの躍進への道は依然として不確実性が多い。消費者の選り好みがますます激しくなり、競争が激化する中、海ディラオのマルチブランドとフランチャイズの試みが新たな成長エンジンとなり得るかどうかは、市場でまだ試されていない。
業績の伸びが鈍化し、フランチャイズ収入が初めて財務報告書に記載される
2024 年に、海底澳市の収益は前年比 3.1% 増の 427 億 5,500 万元に達すると予想されます。親会社に帰属する純利益は47億元で、前年同期比4.6%増加しました。中核営業利益は62億3,000万元で、前年比18.7％増加した。これまでのところ、ハイディラオは 2 年連続で収益と純利益の継続的な成長を達成しています。
しかし、市場環境の影響により2022年のベースが低かったため、2023年のハイディラオの売上高と親会社に帰属する純利益の成長率はそれぞれ33.55％と227.33％に達すると予想されます。対照的に、ハイディラオの業績の伸びは2024年に大幅に鈍化するとみられている。2019年以前の2桁の成長率と比較すると、ハイディラオの現在の1桁の成長率は見劣りする。
具体的に収益構造を見てみましょう。 2024年、海底澳レストラン事業の収益は約403億9,800万元に達すると予想されており、2023年の392億6,700万元からわずか2.88％の増加にとどまる。言い換えれば、収益の95％近くを占める同事業はほぼ成長が停滞している。調味料・食材の販売事業も低迷している。 2024年の売上高は5億7,500万元で前年比27％減、2023年の売上高は6億6,200万元で前年比19％増となる。
主力の火鍋事業の成長ボトルネックに直面している海ディラオは、リスクを分散するために複数のブランドを育成する「ザクロ計画」を2024年8月に加速させた。財務報告データによると、2024年末現在、海ディラオは社内起業家精神を通じて、延慶バーベキューショップ、フレームオフィシャル、シャオハイホットポットを含む11のケータリングブランドの合計74店舗を設立し、ディナー、軽食、ファストフードなどのさまざまな消費シナリオをカバーしている。 2024年、海底澳のその他のレストランは、前年比39.6％増の4億8,300万元の収益を達成すると予想されている。
また、テイクアウトの飲食シーンでは、2023年下半期からハイディラオのテイクアウト事業で「お一人様食事」の高品質ファストフードを開始する。上記事業の発展により、海底澳の持ち帰り収入は2024年に20.4％増の12億5,400万元に達すると予想される。
2024年の業績報告書において、ハイディラオは初めてフランチャイズ事業を収益セグメントに含めたことを指摘しておく必要がある。報告期間中、この事業は1,670万元の収益を達成しました。
2024 年、ハイディラオは伝統的な直営運営を変更し、初めてフランチャイズをオープンしました。 2024年末までに13店舗のフランチャイズ店の見直しと導入を完了した。ハイディラオ氏は、フランチャイズモデルの導入以来、沈下市場では強い需要が見られ、フランチャイズ申請の70％以上が三級以下の都市からのものであり、その多くは県レベルの都市からのものであると述べた。
ハイディラオはフランチャイズモデルを通じて急速に規模を拡大し、ライトアセットモデルで比較的安定した収益を得ることができます。ただし、ハイディラオには多くのサービス リンクがあり、高いサービス要件があります。加盟店管理を少しでも緩めると問題が生じる可能性があります。
盤古シンクタンクの上級研究員、ジャン・ハン氏は、フランチャイズ展開の過程で、海底澳はフランチャイズ店が海底澳のサービス基準と運営手順に確実に従うことができるよう、標準化された運営を監督する必要があると強調した。同時に、顧客の苦情処理メカニズムを改善し、消費者の問題にタイムリーに対応して解決し、ブランドイメージを維持する必要があります。
自営店舗19店舗が閉店し、客単価の低下が続いている。
2018年から2020年を振り返ると、海底澳は毎年平均300以上の新店舗をオープンし、「究極のサービス+迅速な複製」というケータリング神話を生み出しました。しかし、2021年に急拡大した後も多くの問題を残し、最終的には止血のため「キツツキ計画」による店舗閉鎖を余儀なくされた。
2024 年 7 月、楊立娟氏は海ディラオの CEO を辞任し、後任には Gou Yiqun 氏が就任しました。この変化は、ハイディラオの「急進的な拡大」から「洗練された運営」への移行の兆候とみられている。郭宜群氏は就任後、本社、地域、店舗の権利と責任を明確にし、現場への権限移譲を推進し、店舗の自主革新を奨励した。
2024 年末現在、海ディラオ ブランドは合計 1,368 軒のレストランを運営しています。このうち、自営レストランは中国本土に 1,332 軒、香港、マカオ、台湾に 23 軒、合計 1,355 軒あります。 2023年末時点で、海底澳の自営レストランの総数は1,374店となった。この計算に基づくと、ハイディラオは 2024 年に合計 19 の自社運営店舗を閉鎖することになります。
ロンセ・ケータリング・シンクタンクの戦略コンサルタント、ティアン・グアンリ氏は「直営店の拡大が停滞し、フランチャイズモデルに焦点が移っている」と述べた。 2019年の海底澳市の1店舗当たりの平均日収は14万2600元だったが、2024年には8万4400元まで40.8％減少した。業界全体の変革を背景に、ケータリング消費は大きく変動しています。ハイディラオの直営店の利益はますます小さくなる一方、リスクはますます大きくなり、ハイディラオはビジネスモデルの変更を迫られている。
客単価の観点から見ると、ハイディラオは長年続いてきた下落傾向が依然として続いている。 2024 年には、海底澳の一人当たり消費額は 97.5 元になるでしょう。 2020年から2023年まで、海底澳市の一人当たり消費水準はそれぞれ110.1元、104.7元、104.9元、99.1元であった。
Tian Guangli氏は、昨年ケータリングの消費が大幅に減少し、低価格のケータリングの影響と相まって、海底澳は消費を刺激し、競争に対処するために料理の割引、宣伝、調整を余儀なくされたと述べた。 「これは業界ではよくある現象だ。高価な火鍋だけでなく、他のカテゴリーでも同じ状況に遭遇している。ほとんどのブランドが海ディラオと同様の対応策を採用している。」
価格を量と交換する戦略は、確かにハイディラオの事業を後押しする上で一定の役割を果たしている。 2024 年には、海底澳の顧客数は合計 4 億 1,500 万人に達し、1 日の平均旅客数は 110 万人を超え、前年比 4.5% 増加する見込みです。さらに、平均離職率は 2023 年の 3.8 回/日から 4.1 回/日まで回復し、2019 年の 4.8 回/日の水準に近づきました。
ハイディラオの経営状況がケータリング業界全体の不安を反映していることは注目に値する。人口ボーナスが薄れコストが高騰すると、規模拡大だけに頼る道は効果がなくなってしまいます。ハイディラオは、マルチブランド、フランチャイズ、新たなビジネス変革の試みを積極的に推進しています。しかし、消費者の選り好みが厳しくなり、食品の安全性リスクが高まっている現在、ハイディラオの躍進への道は依然として茨に満ちているかもしれない。