要約:
高たんぱく質の食事がますます注目を集める中、研究者らは最近、個人の健康と社会的利益を真に考慮した高品質のたんぱく質源を見つけることを期待して、栄養上の健康、経済的な手頃な価格、環境の持続可能性という 3 つの側面から比較して、一般的な 20 種類の高たんぱく質食品の包括的な評価を実施しました。
長い間、人々はプロテイン食品を選ぶ際に、タンパク質含有量が十分かどうか、必須アミノ酸が含まれているかどうかなど、栄養価をより重視する傾向がありました。しかし研究チームは、食料価格の高騰や気候変動問題の顕在化に伴い、栄養の観点からだけでは食料を評価するだけでは現代社会のニーズに応えられなくなっていると指摘。理想的なタンパク質源は、健康的であるだけでなく、手頃な価格であり、環境への影響が最小限である必要があります。
この目的を達成するために、研究者らは牛肉、豚肉、鶏肉、魚、卵、乳製品、豆、ナッツ、さまざまな植物タンパク質を含む 20 種類の高タンパク質食品の体系的な比較を実施しました。彼らは、栄養の質、コスト、温室効果ガス排出量、土地利用、資源消費などの複数の指標を考慮し、統一されたスコアリングシステムを確立しました。
調査結果によると、総合ランキングではマメ科植物が最も顕著なパフォーマンスを示しています。その中で、乾燥マメ科植物がダントツの大差でリストのトップとなり、全体的に最も優れたタンパク質源となりました。
研究者らによると、豆はたんぱく質、食物繊維、複数のビタミンやミネラルが豊富なだけでなく、安価で低コストで豊富な栄養を摂取できるという。同時に、豆類の生産プロセスに必要な土地、水、エネルギーが少なく、ほとんどの動物由来のタンパク質よりも温室効果ガスの排出量が大幅に少なくなります。
健康の観点から、マメ科植物の摂取量を増やすと、心血管疾患や一部の代謝性疾患を含むさまざまな慢性疾患のリスクを軽減できることが研究で指摘されています。それに含まれる繊維と植物化合物は、多くの動物性タンパク質源には通常見られない追加の腸の健康上の利点も提供します。
対照的に、一部の肉はタンパク質の品質が高いにもかかわらず、環境指標のスコアが大幅に低くなります。特に牛肉は、繁殖プロセスに多くの土地と飼料資源が必要であり、大量のメタン排出を伴うため、牛肉の全体的な成績が大きく影響されます。
研究者らは、これはすべての動物由来の食品を完全に置き換えるべきという意味ではないと強調しています。卵、乳製品、一部の魚も総合評価で高い評価を得ており、バランスの取れた食事において重要な役割を果たす可能性があります。本当に注目に値するのは、特定の種類の食品を完全に排除することではなく、食事全体の構造を調整することです。
さらに、この研究では、健康的な食生活を促進するには価格要因が重要であることも判明しました。多くの人は、いわゆる「健康的な食事」を長期間続けることが困難です。これは、意志が足りないからではなく、経済的負担が大きいためです。豆などの植物性タンパク質は、健康的で環境に優しいだけでなく、価格も手頃なので、現実の生活に広く取り入れやすくなっています。
研究チームは、消費者が毎日の食事に含まれる豆などの植物性タンパク質の割合を適切に増やすことができれば、個人の健康の改善に役立つだけでなく、食料生産システムによって引き起こされる環境への圧力も軽減できると考えています。公衆衛生と持続可能性の観点からすると、これは双方にメリットがあります。
研究者らは、健康、コスト、環境保護という 3 つの目的を同時に考慮した場合、最終的に勝者となるのは最も「先進的な」タンパク源ではなく、低価格でどこにでもある大豆食品であると結論付けました。この結果は、将来の栄養と持続可能性の課題に対する答えが、最も一般的な食卓食材の中に隠されている場合があることを示しています。
コメント