ヨハネスブルグ大学の研究者らは、ソルガムふすまには、人間の健康と発育に必要な一部の必須アミノ酸とミネラルが、全粒粉や殻付きソルガム粉よりもはるかに高いレベルで含まれていることを発見しました。ソルガムふすまには、全粒粉よりもはるかに高いレベルのカルシウム、マグネシウム、ロイシン、バリンが含まれています。この気候変動に強いグルテンフリー穀物には、世界で最も生産されている穀物である小麦と比較して、多量および微量栄養素の点でも独自の利点があります。
ジャネット・アデボ博士とヘマ・ケサ博士は、2つの地元のソルガム品種、ホワイトソルガムと粗ソルガムのさまざまな解剖学的部分の栄養の質と機能的特性を調査し、比較しました。この研究は最近、ヘリヨン誌に掲載されました。
アデポ博士は、ケサ博士が所長を務める同大学観光ホスピタリティ管理学部の食品進化研究所（FERL）の研究者です。
ソルガムふすまの栄養価TAGP H19
アデボ博士は次のように述べています。粉砕や意図的な脱穀によるソルガムふすまの栄養素の減少 皮の損失やふすまの粒子サイズの減少は、栄養の質に影響を与える可能性があります。 全粒穀物を定期的に摂取することが長期的な健康上の利点があるという強力な科学的証拠があります。 「
」 ソルガムは、アフリカやアジアの多くの地域で、人間や動物の食糧として伝統的な商品作物として広く栽培されています。これは、世界7大シリアルのうちの3つのグルテンフリーシリアルのうちの1つであり、他のシリアルはトウモロコシと米です。
多くの発展途上国では、この穀物は地元で生産されるという利点もあります。水不足への適応力が高いことで知られています。品種によっては、トウモロコシの栽培には適さない水浸しの土壌に耐性があるものもあります。
全粒ソルガムは伝統的にお粥、パン、ビール、ペストリーに作られます。工業的には、ソルガムふすまは、ソルガム腸、ソルガム工場廃棄物、またはソルガム工場飼料としても知られています。一部のオンライン食品販売業者は、ソルガムふすまを人間の食品として販売しています。
消費者向け食品では、ソルガムふすまは、繊維の多いスナック、焼き製品、チョコレート、パスタの追加成分として使用されています。
繊維
アデポ博士が分析したふすまサンプル中の粗繊維含有量は、全粒穀物の他の部分よりもはるかに高かった。全粒穀物と比較すると、白色ソルガムふすまは粗繊維含有量が 278.4% 高く、茶色ソルガムふすまは粗繊維含有量が 203% 高くなります。
ロイシン
一方、褐色ソルガムふすまには必須ロイシンが大量に含まれており、これは推奨1日摂取量（RDA）を上回ります。アデボ氏によると、褐色ソルガムふすまからは100g当たり1.60gものロイシン濃度が検出されたという。ふすまは、筋肉の修復と構築に必要な必須アミノ酸の供給に役立ちます。
バリン
褐色ソルガムふすまからは100gあたり0.80gまでのバリンが検出されました。必須アミノ酸のバリンは、筋肉組織と修復、成長ホルモンの分泌に不可欠であり、子供や青少年にはこれらの必須栄養素が必要です。
カルシウムとマグネシウム
ソルガムふすまに含まれるカルシウムとマグネシウムの含有量は比較的高いです。ソルガムふすまは、骨の成長と発達を助けるこれらのミネラルの安価で容易に入手可能な供給源であることが判明しました。
分析の結果、褐色ソルガムふすまのカルシウム含有量は1020.91 mg/100g、マグネシウム含有量は292.25 mg/100gであることがわかりました。白色ソルガムふすまでは、カルシウム含有量が 995.17 mg/100g、マグネシウム含有量が 226.02 mg/100g であることが結果からわかりました。
粗脂肪
ふすまに含まれる脂肪含有量が比較的高いため、「植物」油であるソルガムふすま油の市場を開拓する可能性があります。
両方のふすまサンプルは、ソルガム穀粒の他の解剖学的部分と比較して、粗脂肪含量が高かった。
全粒粉と比較すると、ホワイトソルガムふすまには粗脂肪が120.7%多く、ブラウンソルガムふすま粉には81.3%多く粗脂肪が含まれます。
ソルガムには独自の利点があります
ソルガムと世界トップクラスの穀物を比較すると、ソルガムは多量栄養素の点で優れているとカイザー博士は述べました。トウモロコシ、小麦、米、大麦、オーツ麦と比較すると、ソルガムには同様のタンパク質、粗繊維、炭水化物、ミネラル含有量が含まれています。ケサ博士は、一般的に人々は食生活を変え、地元の食料源を選択する必要があると述べた。ケサ博士は、ソルガムはアフリカ南部で入手できるため、アフリカ南部では良い選択肢になるだろうと述べた。
ソルガムは本来グルテンフリーです。つまり、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質複合体であるグルテンが含まれていません。このため、セリアック病や非セリアックグルテン過敏症などの症状によりグルテンフリーの食事をとらなければならない人々にとって、ソルガムは安全な穀物であると彼女は述べた。
「さらに、ソルガムには、小腸で容易に消化されない食物繊維の一種であるレジスタントスターチが含まれています。レジスタントスターチは、有益な腸内細菌の増殖を促進し、消化の改善を助けるため、腸の健康にプラスの影響を与えます。他の穀物と比較して、ソルガムはグリセミックインデックス（GI）が比較的低いです。血糖値が低い食品指数は血糖値の調節に役立ちますが、これは糖尿病患者にとって特に重要です。」
災害支援オプション
ソルガムにはこうした特性があるため、地域の災害救援にも多用途の資源となる可能性があるとカイザー氏は述べた。
「大豆強化ソルガムグリッツは、地域社会がタンパク質や微量栄養素欠乏のリスクにさらされている緊急事態における優れた代替品です。このような災害への緊急対応でソルガムを使用すると、生計を立て、栄養を改善し、持続可能な農業を促進できます。ソルガム穀物とふすまは動物の飼料としても使用でき、災害中および災害後に家畜に栄養源を提供します。家畜ほとんどの場合、地域社会の生計に不可欠であるため、長期的な回復には家畜の健康と生産性を維持することが重要です。「
結論
ソルガムを全粒穀物として摂取するか、食品の調理やレシピにソルガムふすまを使用することで、より多くの繊維を摂取できます。これは腸、免疫システム、そして全体的な健康に良いことです。