マサチューセッツ大学アマースト校の食品科学者らの研究によると、高栄養スナックに関する最新の連邦食事ガイドラインの推奨事項を満たしているのは、保存フルーツ、ピューレ、缶ジュースの3種類のフルーツスナックだけだという。 USDAは、市販のすべてのフルーツスナックを「砂糖、人工着色料、人工香料、保存料を含む場合と含まない場合があるフルーツとジュースから作られた製品」と定義しています。アマーストの研究チームは、市販のフルーツ スナックの中で、ドライ フルーツが全体的な栄養プロファイルが最も優れていること、つまり栄養密度と繊維含有量が最も高く、糖類の添加が最も低いことを発見しました。
対照的に、グミのようなフルーツ風味のスナックは、栄養素密度と繊維含有量が最も低く、添加糖が最も多く含まれています。他の栄養価の低いフルーツスナックには、缶詰のフルーツ (ジュース以外) や風味付けされたドライフルーツがあり、どちらも多量の砂糖が含まれています。食品科学者のアマンダ・キンチラ氏（普及教授）とアリッサ・ノルデン氏（助教授）が主導したこの比較食品研究は、最近栄養誌誌に掲載された。
新鮮な果物を食べることが最も健康的な選択肢であることは間違いありませんが、アメリカ人の 80% は、連邦食事ガイドラインが推奨する 1 日の果物摂取量 (5 食分) を満たしていません。したがって、消費者が食事での果物の摂取量を増やすための 1 つの戦略は、栄養価の高いフルーツ スナックを選ぶことです。 「人々は生の果物よりもスナック製品を消費することに慣れている」とキンチラ氏は言う。
研究者たちは、どのフルーツスナックが最も栄養価が高いかを調査することを決定し、この種の研究としては初の試みとなった。彼らは、マサチューセッツ大学の図書館を通じてアクセスできるミンテルのグローバル新製品データベースを使用して、1,497 個のフルーツ スナックの栄養成分を収集し、分析しました。研究チームは、フルーツスナックを「主に果物原料から作られた非冷凍・非飲料食品」と定義した。
研究者らは、食品の栄養素含有量に基づいて総合的な栄養品質スコアを計算する栄養価の高い食品 (NRF) インデックスを使用して、フルーツ スナックの健康性を比較しました。このモデルでは、理想的な栄養素（タンパク質、食物繊維、カリウム、ビタミンD、カルシウム、鉄）と、食事で制限することが推奨される栄養素（飽和脂肪、コレステロール、添加糖類、ナトリウム）を考慮して、各フルーツスナックの全体的な栄養品質を評価します。
「私たちはすべての栄養素を結びつけようとしています。それがNRFの強みです。複数の栄養素を同時に研究できるのです」とノルデン氏は語った。
研究結果と推奨事項
研究チームはフルーツスナックを9つのカテゴリーに分類した：ドライフルーツ、フルーツバー、フレーバー付きドライフルーツ、缶詰フルーツ、フルーツ風味のスナック、ピューレ、フルーツスライス、成形フルーツ、ジュース入りフルーツ缶詰。
さらに、各フルーツ スナックの栄養価を調べるだけでなく、米国食品医薬品局の慣習基準摂取量 (RACC) に基づいて 1 食あたりの砂糖と繊維の添加量を計算し、さまざまなフルーツ スナック カテゴリ間の分量の違いのバランスをとりました。
彼らの目標は、フルーツスナックに健康上の利点があるかどうかを判断し、改善できる領域を特定することでした。
「アリッサの消費者洞察と知覚と感覚分析の理解により、消費者の受け入れと限界を理解し、消費者のニーズによりよく応える食品を設計することができ、健康とウェルネスのプラットフォームを強化することができます」とキンチラ氏は述べた。
同論文は、「フルーツスナックは再配合する必要がある…成形されたフルーツやフルーツバーは、砂糖の添加量を減らし、より栄養価の高いフルーツスナックの選択肢になる可能性がある。果物の缶詰（砂糖添加）やフルーツ味のスナックは、栄養密度や繊維含有量が低く、添加糖の含有量が高いため、さらなる改良が必要である。フルーツスナックの栄養価を向上させることで、人々はスナックを賢く選択できるようになる。フルーツスナックカテゴリーの今後の方向性としては、砂糖の添加量を減らし、繊維含有量を増やし、全体的な感覚特性を改善することを検討すべきである」と結論付けた。栄養濃度。」
編集元:ScitechDaily