鶏がらスープには風邪やインフルエンザの治療効果があり、そのうま味は食欲と栄養の吸収を促進します。チキンスープに含まれる成分、特に自家製チキンスープに含まれる成分は、炎症や呼吸器症状を軽減するのに役立ち、単なる快適さ以上の効果をもたらします。チキンスープは風邪やインフルエンザの伝統的な治療法であり、そのルーツは古代の医療行為にあります。本当に病気に効果があるのでしょうか？栄養学の専門家が、この愛されるホッとする食べ物の背後にある理由を説明します。
病気の愛する人のためにチキンスープを用意することは、何世紀にもわたって世界中で一般的に行われてきました。今日、あらゆる文化のほぼすべての世代がチキンスープの恩恵を信じています。米国では通常、この料理は麺と一緒に提供されますが、文化が異なれば、この心地よい治療法を準備する独自の方法があります。
チキンスープが万能薬であるという考えは何世紀も前に遡り、その治療法は紀元 60 年にローマ皇帝ネロの軍医であったペダニウス ディオスコリデスまで遡ることができ、彼の 5 巻からなる医学百科事典は 1000 年以上にわたって初期の医学者によって参照されてきました。しかし、チキンスープの起源は数千年前の古代中国に遡ります。通常、ボウルのチキンスープにはタンパク質、野菜、スープが含まれています。
風邪やインフルエンザの季節が到来した今、考えてみる価値はあります。チキンスープが効果があるという科学的証拠はあるのでしょうか?それとも、チキンスープは実際の治療効果はなく、病気のときに心理的な効果をもたらす単なるプラセボなのでしょうか？
管理栄養士であり栄養学の教授でもある私は、スープの温かさ、鶏肉、野菜、麺の豊かな風味といった鶏スープの魅力を知っています。鶏スープの独特の味を生み出すのは、甘味、塩味、酸味、苦味に並ぶ第5の味覚である「うま味」です。チキンスープは「肉っぽい」とよく言われます。
食欲を増進し、消化を促進する
アミノ酸はタンパク質の構成要素であり、アミノ酸のグルタミン酸はうま味のある食品に含まれるため、これらはすべて理にかなっています。ただし、すべてのうま味食品が肉や鶏肉であるわけではありません。うま味はチーズ、キノコ、味噌、醤油にも含まれています。
研究によると、チキンスープの治癒特性には味が重要であることがわかっています。上気道疾患の患者さんを診ていると、急に食べる量が減ったり、全く食べなくなったりする患者さんが多いことに気がつきます。これは、急性疾患が炎症反応を引き起こし、食欲を低下させるためです。食べたくないということは、必要な栄養素を摂取する可能性が低いことを意味し、免疫の健康や病気からの回復には最適ではありません。
しかし、チキンスープのうま味が食欲を刺激する可能性があるという証拠があります。ある研究の参加者は、研究者がうま味を加えたスープを初めて味わった後、より空腹を感じたと述べた。
他の研究では、うま味が栄養素の消化を促進する可能性があることを示唆しています。私たちの脳が舌の味覚受容体を通じてうま味を感知すると、私たちの体はタンパク質がより容易に吸収されるように消化管を準備します。
これにより、天気が悪いときに多くの人が経験する胃腸の症状を和らげることができます。ほとんどの人は上気道感染症と胃腸症状を関連付けていませんが、子供を対象とした研究では、インフルエンザウイルスが腹痛、吐き気、嘔吐、下痢の症状を増加させることが判明しています。
炎症や鼻づまりを軽減する可能性があります
炎症は、怪我や病気に対する体の自然な反応の一部です。これは、白血球が炎症を起こした組織に移動して治癒を助けるときに発生します。この炎症プロセスが上気道で発生すると、鼻づまりや鼻水、くしゃみ、咳、粘稠な粘液などの風邪やインフルエンザの症状が引き起こされます。
逆に、鼻腔内の白血球の活動を低下させると、炎症が軽減されます。興味深いことに、研究では、チキンスープが炎症組織に移動する白血球の数を実際に減らすことができることを示しています。チキンスープは、白血球の一種である好中球が炎症を起こした組織に移動する能力を直接阻害することによってこれを行います。
チキンスープの鎮静作用と治癒作用を真に理解するには、その成分を考慮する必要があります。すべてのチキンスープに病気を治す栄養素が含まれているわけではありません。たとえば、超加工された缶詰チキンスープには、麺の有無にかかわらず、自家製チキンスープに含まれる抗酸化物質が含まれていません。ほとんどの缶詰チキンスープには、栄養たっぷりの野菜がほとんど含まれていません。
自家製チキンスープの核となる栄養素が、これらのスープを缶詰のチキンスープと区別するものです。鶏肉は、感染症と戦う完全なタンパク質源を体に提供します。野菜には、さまざまなビタミン、ミネラル、抗酸化物質が含まれています。アメリカの方法で調理すると、ヌードルは体にエネルギーを補給し、回復させるための消化しやすい炭水化物源となります。
温かいチキンスープでも効果があります。チキンスープの液体を飲み、チキンスープの蒸気を吸入すると、鼻腔と気道の温度が上昇し、呼吸器疾患に伴うことが多い粘稠な粘液が除去されます。研究によると、チキンスープは単に白湯を飲むよりも効果的に粘液を緩めることができます。
コショウやニンニクなど、チキンスープに時々使用されるハーブやスパイスも粘液を緩めることができます。チキンスープには水分と電解質が含まれており、水分補給に役立ちます。
したがって、チキンスープの健康上の利点を最大限に高めるには、ニンジン、セロリ、新鮮なニンニク、ハーブ、スパイスなどの材料を加えた自家製チキンスープをお勧めします。しかし、より便利なオプションが必要な場合は、成分と栄養成分表示を確認し、栄養価の低い超加工スープではなく、さまざまな野菜が入ったスープを選択してください。
結論として、最新の科学は、チキンスープが風邪やインフルエンザを完全に治すわけではないものの、回復には役立つことを示しています。
どうやらまたおばあちゃんが正しかったようだ。
著者: Colby Teeman、デイトン大学栄養学助教授。