最近、ネットサーフィンをしていて発見したのですが、「果糖液糖」は、突如として誰もが叫ぶ成分表の暗殺者となった。「これは白砂糖よりも肝臓に有害です。」 「これは砂糖ではありません。工業用シロップです。」 「これを飲むと肝臓に毒が入るようなものです。」テクノロジーの冷酷な性質を見抜くための簡単なヒントも、多くの人が教えてくれています。それは、飲み物のボトルを手に取り、成分表に目を向け、「果糖シロップ」という文字を見つけたら、ためらわず元に戻してください。
まさにそのとおり、果糖液糖は成分表で普通の食品から指名手配犯に変わった。それはアンタッチャブルでした。一口飲んだら人生が台無しになってしまいます。
かつて、果糖シロップは人気の検索トピックでした。
古いインターネット人間としては、ここ 1 ～ 2 年で同じようなニュースの波が何度かあったと思います。
昨年5月、ネチズンは通常のスプライトボトルの成分表で、白砂糖が果糖シロップなどの成分に置き換えられていたことを発見した。その結果、スプライトは怒られ、トレンドになりました。
この結果はすぐに役人によって顔を平手打ちされ、顧客サービスは新しい処方は2019年に調整されるだろうと言いました...
そして7月、トランプ大統領はコカ・コーラに対し、米国で「本物の砂糖」に切り替えるよう要請したとソーシャルメディアに投稿した。
トランプ大統領が主導権を握ると、それまで果糖液糖によって抑え込まれていた砂糖党が大規模な反撃を開始した。
大手メディアは「アメリカ人も果糖液糖を嫌う」という動かぬ証拠を掴んだようだ。それをフィーチャーし、「糖質ゼロ」や「レトロきび砂糖バージョン」などをフィーチャーしたドリンクが多数参戦した。
そこで問題は、果糖シロップが本当に凶悪な死刑犯罪を犯したのかということだ。本当に白砂糖より怖いのでしょうか？
多くの情報を検討し、多くの論文を検討した結果、次のことがわかりました。全くのナンセンス。
この問題を明確にするために、まずフルクトースシロップが正確に何であるかについて話さなければなりません。
簡単に言うと、現代の食品業界はサトウキビから抽出した砂糖が高価すぎるため、安くて量が多いコーンスターチに注目したのです。
工場では、まずアミラーゼを使用して長いデンプン鎖を遊離グルコース分子に切断し、次にグルコースイソメラーゼを使用してグルコースの一部をフルクトースに変換します。
最終的に得たものは、ブドウ糖と果糖を混ぜた液体のシロップで、果糖液糖とも呼ばれます。。
現在最も一般的なのは、HFCS-42 および HFCS-552種類あります。数字の中の数字はシロップ中の果糖の割合を表し、残りがブドウ糖です。 HFCS-42 は主に各種加工食品に使用されており、果糖が 42% を占め、HFCS-55 は炭酸飲料によく使用されており、果糖が 55% を占めています。
果糖液糖を批判する人が多いですが、彼らが批判しているのは実は果糖液糖に含まれる成分なのです。
いずれにせよ、マーケティングの説明は正しく、遊離フルクトースは確かに冷酷な性格です。
それは、人体のグルコースとフルクトースの吸収パターンがまったく異なるためです。ブドウ糖は体内に入り、インスリンチューブに戻ります。血糖値が上昇するとすぐに、インスリンは細胞に糖を送り込み、都合よく脳に「満腹になったら食べるのをやめなさい」と通知します。
しかし、フルクトースが人体に入ると、インスリンシステムの監視をほぼ完全に回避します。その結果、満腹感が得られず、知らず知らずのうちに大量のカロリーを摂取してしまうことになります。
さらに、グルコースは代謝のために全身の細胞に分配されます。フルクトースはほぼ完全に肝臓のみに委ねられます。
口を大きく開けてミルクティーとファットハウスハッピーリザーバーを飲むと、あなたの肝臓は古罪に苦しんでおり、あなたの体の中で静かにつぶやきます：私の菩薩滴天、この日はいつ終わるのですか？
これらの果糖に直面して、肝臓も命がけで奮闘しています。果糖を一つ一つ分解するために狂ったように自らのエネルギーを消費します。分解生成物の中には尿酸が多く含まれています（痛風の元凶）…
これらの解体された部品は、脂肪生成組立ラインに継続的に詰め込まれ、肝臓に多量の脂肪が蓄積し、非アルコール性脂肪肝疾患を引き起こしやすくなります。
これを見ると、「ほら、フルクトースベリーは確かに有毒だ！」と言いたくなるかもしれません。
ただし、非常に多くの欠点について言及したことに注意してください。実は主人公は果糖液糖ではなく遊離果糖の過剰摂取です。
いわゆる「より健康的でより自然な」白砂糖の主成分はスクロースです。
スクロースの化学構造も非常に単純です。 1 つのグルコース + 1 つのフルクトースが化学結合によって結合されます。
これが胃の中で食べられると、小腸で酵素によって処理され、半分がブドウ糖、半分が果糖になります…。
多くの人が果糖シロップを批判するとき、その内訳は次のとおりです。
フルクトースシロップは工業用砂糖であり、悪いものです。
白砂糖は天然の砂糖です。
しかし、物理的な観点から、これら 2 つの飲み物を見てください。
白砂糖を飲むと、最後に吸収されるのはブドウ糖と果糖です。
果糖液糖を飲むと、最後に吸収されるのはブドウ糖＋果糖です。
まったく違いはありません。
いわゆる専門的な研究や専門的な論文を引用して論文であなたを怖がらせようとする人たち、人々は、100% 純粋な果糖と 100% 純粋なブドウ糖の体への影響を比較します。
しかし実際には、純粋な果糖を大きなカップ 3 杯飲む人がいるでしょうか?
食品加工で一般的に使用される高果糖ブドウ糖シロップ HFCS-55 は、白砂糖よりも 5% 高い果糖含有量を持っています。HFCS-42は白砂糖よりもさらに低いのです…
純粋な果糖の毒性に基づいて、彼らは単一の犯罪として果糖液糖を選び出しましたが、同じく果糖が半分含まれている白砂糖を完全に摘出し、白砂糖の方が健康的であると主張しました。これはナンセンスではないでしょうか？
そして、誰もが驚いたことに、フルクトースシロップは甘味料とは見なされませんが、食品の一種です。
「GB 15203 国家食品安全基準澱粉糖」によると、フルクトースシロップは澱粉糖の亜種であり、ブドウ糖と同じ地位にあり、澱粉糖は毎日食べる白砂糖と同じです。
人体への影響はほぼ同じですが、果糖液糖はどのようにして現在のような地位になったのでしょうか。
詳しく調べてみたところ、両社の確執はビジネス発祥の地である米国で数十年にわたって続いていることがわかった。
果糖液糖の酵素による工業化は 1965 年に日本によって初めて開発され、1960 年代末までに米国が先導して大規模な商業化が行われました。
フルクトースシロップはスクロースと比べて安価であるだけでなく、液体であるため、保管、調製、パイプラインでの輸送が容易です。
さらに無慈悲なのは、極めて無敵の物理的性質も持っていることだ――。「冷たい甘味」、これは温度が低いほど甘くなります。まさにアイス炭酸飲料用に作られた加工品です。
さらに、アイスクリームが凍ったり、ケーキが乾燥して硬くなったりするのを防ぐこともできます...
これらの利点により、現代の食品加工工場はその問題を抱えています。
それを押し上げたのはアメリカの農業政策でした。当時、米国はトウモロコシへの補助金を必死で与える一方で、輸入サトウキビに高額な関税を課していた。
時間が経つにつれて、フルクトースシロップのコストはスクロースの半分にまで下がりました。, 食品工場は確かに足で投票しています。
1980年代、コカ・コーラとペプシは配合中のすべてのスクロースをフルクトースシロップに置き換えました。
サトウキビ砂糖産業は市場が奪われているのを目の当たりにした。不安を感じた同社はトウモロコシ精製協会と法廷に出廷し、互いに誤った宣伝や噂を非難した。訴訟は数年間続き、最終的には秘密裏の和解で終わった。
果糖液糖を恥の柱に置くために、ショ糖産業の収益力は最初の層にすぎません。
今日の悪魔化運動の学術的な出発点は、2004 年に権威ある雑誌「American Journal of Clinical Nutrition」（AJCN）に掲載された論文です。
著者は単純かつ大雑把に「米国の肥満率上昇曲線」と「果糖シロップ消費量増加曲線」を一緒に描き、両者の間に因果関係があることをほのめかしている。
しかし、恥ずかしいのは同時に、果糖液糖をまったく使用せず、主にショ糖を消費するメキシコとヨーロッパでは、依然として肥満率が急増している。
しかし、それに耐えかねた一部の専門家が「果糖は毒だ」などと言葉を追加し、直接アメリカ国民を洗脳した。
私たちは何度も何度も見ましたが、見れば見るほど、より多くのことを感じました。この世におけるフルクトースシロップの最大の不正義は、これらの研究や講演にあるのではなく、その名前が間違っていることかもしれない。
英語での直訳は「高果糖コーンシロップ（HFCS）」です。一般の人が「高果糖」という 3 つの単語を見たとき、最初に反応するのは技術と努力です。
これは「グルタミン酸ナトリウム」と「グルタミン酸ナトリウム」のようなもので、化学毒のように聞こえます。 「鶏エッセンス」「薄口醤油」「オイスターソース」「松茸フレッシュ」と名付ければ、たちまち高級でヘルシー、おふくろの味になります。
フルクトースコーンシロップ業界もこのことを認識していました。 2010年、アメリカトウモロコシ精製協会は「高果糖コーンシロップ」をより使いやすい「コーンシュガー」に変更したいと考え、名称変更を申請した。その結果はFDAによって無慈悲にも拒否された（しかし拒否の理由はむしろ命名規則の重大さによるものであり、健康とは何の関係もなかった）。
しかし、一般の人々の目には、これはそれが「有害な化学物質」であると公式に確認されたのと同じです...
しかし実際の状況は、スクロース協会による数十年にわたる努力にもかかわらず、今日に至るまで、科学界はスクロースがフルクトースシロップよりも健康的であることを証明する強力な証拠をまだ見つけていません。
したがって、この中国世論の波を見ると、単に食品安全科学の普及として理解することは困難である。
数十年前に海の向こう側で行われていた残りのビジネスルーティンが中国でも再び行われているようで、中国でのこの波は常に少し「愚かか悪いか」のように感じられます。
愚かなのは、彼らが他人の研究も理解せずに、数十年前の古いアメリカの物語をコピーし、ただ中国の消費者を怖がらせようとしているということです。
悪いものはもっと面白いです。
前足は「糖質0」「ショ糖0」の各種限界マーケティングです。例えば、源斉森林ミルクティーはパッケージに大きく「ショ糖0」と書かれています。しかしそれがバレて密かに結晶化した果糖を加えた。結局、「遅ればせながらのアップグレード」という謝罪しかできなかった。
後ろ足はミルクティーショップの「リバースカット」で、HeyTeaとBawangCha Jiは、果糖シロップを廃止し、「本物の白砂糖」に切り替えると大々的に発表した。
とにかく、商人は世論に依存しています。ショ糖が嫌いでも果糖液糖が嫌いでも、彼らの戦術はほぼ同じです。彼らはあなたの嫌いな種類のキャンディーをターゲットにし、「不健康」なものをすべて反対側のせいにし、自家製の砂糖が健康的であることを強調します。最終的には、彼らは正当にあなたに高い価格を売りつけ、あなたは勝ちます。
しかし実際には、これらの手術は脂肪肝にはほとんど役に立ちません。
ということで、そうは言っても。
果糖液糖は無実の白いウサギではありません。飲みすぎは健康を害する可能性がありますが、決して「唯一の極悪人」ではありません。
諸悪の本当の根源は決して特定の種類の砂糖ではなく、あらゆる形態の「添加砂糖」や「遊離砂糖」の過剰摂取です。白砂糖、氷砂糖、古代黒砂糖、はちみつ、果糖液糖、どれも逃れられません。
成分リストにある項目を守って高果糖シロップを避けているという理由だけで、自分は健康だと思っているのです。しかし、そのカップのミルクティーとそのボトルのコーラを飲む限り、結果は同じです。
言っておきますが、毎日成分表を見てあれこれ気にするよりも、口内に気を配った方が何よりも効果的です。