多くの広東人にとって、食事の前にお茶や熱湯で茶わんを熱するのは、やめられない習慣になっています。では、この行為は単なる儀式的な食前エチケットなのでしょうか、それとも本当に殺菌効果があるのでしょうか？
最近、桐廬県検査試験センターの研究者らは標的を絞った実験を実施した。実験では、まったく同じ汚染度のボウルを 6 つ用意し、毎日のボウルを火傷する習慣をシミュレートしました。研究者らは、30℃、80℃、100℃の水を使用して、急速火傷と2分間の連続浸漬の比較テストを実施しました。
ボウル内の細菌コロニーの総数を正確に検出することにより、実験結果は明確なパターンを示しました。水温が高く、加熱時間が長いほど、最終的な滅菌効果が向上します。これは、ボウルの火傷が完全に役に立たないわけではありませんが、その有効性が物理的条件によって大幅に制限されることを意味します。
具体的な実験データによると、100℃の熱湯で2分間加熱した後、ボウル内に残るバクテリアの量は最も少ないことが示されています。逆に、30℃程度の温水でさっとすすぐだけの場合は、殺菌効果はほとんどなく、全く火傷しないのと変わりません。この操作は、むしろ心理的な慰めになります。
この実験は、熱湯ボウルには一定の衛生効果があることを強く証明しています。しかし、真に殺菌という目的を達成するには、「水温」と「時間」の２つの要素が欠かせません。水の温度が高く、加熱時間が長いほど、食器の表面の雑菌はよりしっかりと除去されます。
そのため、衛生面を徹底的に追求するダイナーにとっては、単に水を流すだけではうまくいかないことがよくあります。水の温度を十分に高くし、一定の浸漬時間を確保することによってのみ、この長年続いている食前習慣を心理的儀式から真の健康保護に変えることができます。