この冬最も人気のある都市は「巨大な富」を引き継いだエルビンです。ハルビンで温かいもてなしを受けた「四川レッサーパンダ」はお返しの準備をしていたが、家にキャビアのような「高級」特産品があることに気づいた。四川ニュースによると、1月12日、四川省がハルビン市文化放送観光局に寄贈した四川産キャビア5つの大きな箱と1,200缶がハルビンに到着し、16時頃に現地で署名されたという。
上記キャビアを生産している会社は四川潤照水産有限公司（以下、潤照水産）であり、キャビアのブランドはFusitaであると伝えられている。同日、Forsta Caviar の WeChat 公式アカウントによると、Forsta は最近、Fengshang Capital が独占的に投資する 1 億元を超える A+ ラウンドの資金調達を完了しました。
この「エルビン」の人気の波は、私の国が実際に世界のキャビアの主な生産地を占めていることを国民に認識させることにもなりました。
最近、『日刊経済新聞』の記者らは、キャビア業界の世界的リーダーである杭州千島湖スタージョン・テクノロジー株式会社（以下、スタージョン・テクノロジー）が昨年末に公開した公的譲渡説明書（申請草案）を検討し、上記の疑問に対する答えを見つけるべく、スタージョン・テクノロジーの幹部やチョウザメ養殖業界を長年研究してきた研究者らと独占対談を行いました。
画像出典: スタージョン・テクノロジー公式ウェブサイト
「現在、中国は世界で最も重要なチョウザメキャビアの生産国および輸出国となっています。ワシントン条約（絶滅の危機に瀕している野生動植物の種の国際貿易に関する条約）の統計によると、2017年の中国の養殖チョウザメキャビアの貿易量は135.90トンで、世界のチョウザメキャビア貿易総額の25.3％を占めています。」中国水産物流通加工協会と国家水生野生生物保護支部がまとめた「中国チョウザメ産業発展報告書」によると。
現在、中国はキャビア最大の生産国となっています。
前世紀のキャビア産業の構造は現在とは大きく異なっていました。狭義のキャビアは特にチョウザメの卵を指すため、チョウザメはキャビアの重要な供給源となっています。前世紀は、キャビアを加工するために野生のチョウザメの捕獲に依存していた時代でした。その後、野生チョウザメ資源の減少などにより、野生キャビアの市場供給量は急速に減少しました。一方、世界の主要キャビア消費国では野生キャビアの取引を禁止する法律が相次いで制定され、野生キャビアは市場供給から撤退した。これは中国企業にとってキャビア市場に参入する機会にもなる。
天然キャビアの取引が禁止されて以降、人工繁殖は徐々に世界的なキャビア供給の主流の方法となってきました。人工繁殖を実現するには、チョウザメの人工繁殖技術を突破することが鍵となります。
「業界の黎明期には、実際に苗木に人工配合飼料をいかに食べさせるかが課題でした。これが達成できなければ、大規模な育種は不可能です。」国家淡水魚産業技術システムのハルビン実験所の所長で、中国水産科学院黒竜江省水産研究所の研究員である張英氏は「デイリー経済ニュース」記者に語った。
2002年、黒竜江省水産研究所は初めて成熟したチョウザメの人工繁殖に成功しました。その後、他の種類のチョウザメの人工繁殖が中国で徐々に実現されるようになりました。張英氏によると、2006 年以降、
また、2006 年には、スタージョン・テクノロジー社が我が国初の人工養殖キャビアの輸出を達成しました。 10年以上の開発を経て、輸出規模は日に日に成長しています。ワシントン条約のデータによると、我が国のキャビア輸出量は、2009年の14.81トンから2021年には291.29トンに増加しました。EUMOFA（欧州漁業水産養殖市場監視機関）の報告書によると、
Gongyan.comのレポートは、地域の輸出量の観点から、中国の税関データによると、2021年のチョウザメキャビア輸出量で浙江省が70％以上を占め第１位となり、四川省が19％以上を占め第２位となったと指摘した。このほか福建省、湖北省、雲南省、江蘇省も一定の割合を占めている。キャビア産業は、南東海岸から南西内陸部に至るまで、国中で活況を呈していることがわかります。
現在、キャビアの価格は以前に比べて徐々に下がってきていますが、それでも他の調味料に比べて安いわけではありません。
キャビア産業の粗利益率も比較的高いです。スタージョン・テクノロジーの公的転送指示によると、
キャビア会社の高い粗利率を支えているものは何でしょうか? Xu Pengfei氏によると、キャビア加工に使用できるチョウザメは成熟するまでに7～15年間養殖する必要がある。繁殖サイクルが長く、繁殖リスクが高いため、キャビア産業への投資リスクは高くなります。同時に、大規模なチョウザメ養殖を行う企業が少ないこともあり、業界のキャビア生産企業は全体として高い粗利益率を維持することができています。
さらに、キャビアの「出荷量」が少ないことも要因だ。張英さんは記者のために計算をした。キャビアの年間輸出量300トンに基づくと、チョウザメの消費量は約3,000トンとなります。
人工育種時代の到来により、キャビアの生産量は大幅に増加し、供給側の成長により一般的に価格は下落します。しかし、記者は、2016年にスタージョン・テクノロジー社が提出した目論見書で開示されたデータと、最近新第三理事会への上場を求める際に提出された公的譲渡指図で開示されたデータを比較すると、スタージョン・テクノロジー社のキャビアの平均販売価格は、2013年から2015年にかけて下落傾向を示していたが、2021年、2022年、および2023年前半には上昇傾向を示していることに気づきました。
業界の傾向も同様です。スタージョン・テクノロジーの公的移転指示によると、2020年1月から2023年1月にかけて、中国のキャビア輸出価格は変動の中で上昇した。
その背景には、市場需要の急速な成長があります。徐鵬飛氏は次のように述べています。
一方で、キャビア産業への参入は、品質への要求や多額の初期投資、技術的な障壁などから容易ではありません。これにより、業界内にある程度の特殊な競争環境も生まれました。前述したように、キャビア上位 2 社は世界市場の 45% 以上を占めており、市場の集中度が高く、これが再び企業の交渉力向上を後押ししています。
キャビアの製造工程 画像出典: スタージョン・テクノロジー公式ウェブサイト
実際、キャビア業界の特殊な競争パターンは、業界規模の限界からも生じています。バージェスのコンサルティングデータによると、世界のキャビア市場は2022年に37億4,200万元に達すると予想されています。他の業界の市場と比較すると、100億ドル未満のキャビア市場はニッチであるように見えます。
「ケーキ」をいかに大きくするかが、キャビア企業と学術界が現在検討している焦点だ。
供給側から見ると、生産量を増やすことが市場拡大の鍵となります。キャビアの市場ギャップは依然として存在します。野生のチョウザメ漁が禁止されていなかった前世紀、世界のキャビアの年間最大消費量は1,988トンにも上り、2022年のキャビアの輸出貿易量は約550トンでした。
張英氏は記者団に対し、チームは現在、すべて雌株のみの苗の栽培に関する研究を行っていると語った。 「キャビアを生産できるのは雌の魚の卵だけです。自然界の雄と雌の比率はほぼ1：1です。何らかの技術的手段により早期に全雌での養殖が実現できれば、養殖生産コストの約50％が節約でき、生産効率も向上します。」
徐鵬飛氏は記者団に対し、スタージョン・テクノロジー社は現在、新たな繁殖基地を建設し、事前に生産能力を配備していると述べた。 「（キャビアを生産するために）チョウザメは7〜15年間養殖する必要があるため、これは少なくとも7年前に生産能力を配備するのと同じことです。私たちは将来の市場の需要をサポートするために予備繁殖部門を拡大するためにこれを続けています。」
国内消費者市場は依然として開拓される必要がある。画像出典: スタージョン・テクノロジー公式ウェブサイト
需要側から見ると、消費者をいかに「教育」するか、特に国内消費者市場の育成が鍵となる。現在、キャビアの消費市場は海外に集中しています。スタージョン・テクノロジー社だけを見ても、その製品収益の 70% 以上が海外からのものです。
中国の消費者市場を開拓するのは簡単なことではない。輸入キャビア製品をいかに中国人の嗜好に合わせるかが鍵となる。そのために同社は、国内の高級ホテルへのプロモーションや輸入品を国産品に置き換えるケータリング、中華料理店との共同開発、食の交流会の開催など、さまざまな努力を重ねてきた。
良いニュースは、中国のキャビア会社のマーケティング促進のおかげで、国内のキャビア消費市場が近年大幅に成長したことです。徐鵬飛氏は記者団に対し、2022年には同社のキャビア製品が国内市場で10トン以上販売され、昨年は20トンに増加すると述べた。国内キャビア市場の売上成長率は今後数年間で40％以上に達すると予想されている。
また、海外のキャビアブランドは歴史が長くブランド認知度も高いことが多いため、国産キャビアブランドは国際市場での知名度が低く、企業収益にも一定の影響を及ぼします。海外市場でのブランド構築に関して、スタージョン・テクノロジーは共同ブランドを使用する一方で、中東などの新興市場では可能な限り自社ブランドの販売を使用します。 「将来的には、お客様とのより深い協力関係を構築できるよう検討してまいります。」徐鵬飛は言った。