多くの研究は、食事からのタンパク質摂取が、骨格筋の成長と維持の重要な要素である筋タンパク質合成の促進に重要な役割を果たすことを示しています。最近の研究結果では、筋肉の成長を刺激し、筋肉を維持する際の動物性タンパク質源と植物性タンパク質源の有効性には大きな違いがあることが示されています。この違いは主に、タンパク質の量と質の違い、およびこれらの食品源の必須アミノ酸 (EAA) 含有量の違いに起因します。
タンパク質源の比較研究
Journal of Nutritionに最近発表された新しい研究は、混合食事の一部として全タンパク質食品のアナボリック特性を比較する最初のランダム化比較試験の1つです。この研究では、高齢者においては、カロリーと総タンパク質含有量が同じであるにもかかわらず、赤身の牛肉を含む全食混合食事の方が、全食ベジタリアンの食事よりも食後の筋タンパク質合成率が高いことが判明した。実際、研究者らは、赤身の牛肉を含む雑食性の食事を摂取した後は、同量の植物性タンパク質を提供するホールフードのベジタリアンの食事と比較して、筋肉タンパク質の合成が 47% 高いことを観察しました。
マーストリヒト大学医療センター人間生物学部の運動・栄養生理学教授であり、この研究の主任研究者であるルクバン・ルーン博士は、「これまでの研究では、単離されたタンパク質を摂取することの影響を評価してきたが、この研究は、典型的な食事の一部としての全タンパク質食品の効果を理解することで、より現実の状況を反映することを目的としている。年齢を重ねるにつれて体力を維持するために除脂肪体重を守ることの重要性と、ベジタリアンやビーガンのライフスタイルへの関心の高まりを考慮すると、この研究は、タンパク質食品源が筋肉の維持と成長をサポートするのに同等に効果的かどうかを理解するために重要です。」
さまざまなタンパク質源の摂取を比較した以前の研究に基づいて、研究者らは、研究を完了し、2回の食事を摂取した後の筋タンパク質合成速度の潜在的な違いを検出するには16人の参加者が必要であると計算しました。そこで研究者らは、オランダのマーストリヒトで健康な高齢者16人（65～85歳）を対象に臨床試験を実施した。ある試験日、参加者は主なタンパク源として3.5オンスの赤身牛ひき肉、ジャガイモ、いんげん、アップルソース（100パーセントリンゴから作られた）、ハーブバターを含むホールフードのマルチグレインミールを食べた。
別の試験日には、キヌア、大豆、ひよこ豆、そら豆などの未加工の一般的に消費される植物性タンパク質食品をベースにした、カロリーとタンパク質含有量が等しいホールフードのベジタリアン食を食べることが含まれていました。重要なのは、どちらの食事にも平均 36 グラムのタンパク質が含まれていることです。これは、高齢者の筋タンパク質合成を刺激するための科学的根拠に基づいた推奨事項（つまり、体重 1 キログラムあたりタンパク質 0.45 グラム）と一致しています。
「世界中で公衆衛生問題が増大しているサルコペニアとして知られる、加齢に伴う筋肉量と筋力の低下が重要であるため、私たちは高齢者の筋タンパク質合成に対する食事時間の影響を研究することに興味を持っていました」とヴァンルーン教授は付け加えた。
研究結果とその意義
すべての参加者は、2 つの実験日の前の 2 日間、身体的および激しい運動を控え、アルコールを摂取しませんでした。研究者らは、食後6時間以内に頻繁に採取した血液サンプルと筋生検サンプルを使用して、食後の血漿アミノ酸プロファイルと筋タンパク質合成率を比較した。研究者らは、食事後6時間以内に筋タンパク質合成が47％増加したことを観察したことに加え、ベジタリアンの食事では選択的アミノ酸欠乏症がなかったにもかかわらず、赤身の牛肉の食後血漿中のEAA濃度が127％高かったことにも注目した。
「重要なのは、筋肉タンパク質の合成に特に重要な必須アミノ酸であるロイシンの参加者の血漿中濃度は、牛肉を含む雑食動物の食事を食べた後では139％高かったことです」と、この出版物の筆頭著者である修士課程のフィリップ・ピンカース氏は述べた。 「この研究は、食品マトリックスの潜在的な影響と、牛肉を含む食事とベジタリアンの食事の間のアミノ酸の生物学的利用能と生物学的機能の違いの重要性を示しています。」
コンパイルされたソース: ScitechDaily